Variété des raisins merlot

Vignoble Dispositif d’implantation : 2,70x0,90, Système d’élevage : Cordon de Royat, Âge moyenne  des vignes : 9 ans

Sol Surtout volcanique, sédimentaire, argileux. Altitude : 300 m

Récolte des raisins Première moitié de septembre.

Rendement Raisins : 80 q/ha – Vin : 56 hl/ha

Vinification Macération traditionnelle avec les peaux pendant 8-10 jours. Saignée initiale et élimination d’une partie du moût . Remontages continuels jusqu’au terme de la fermentation. Fermentation alcoolique à température contrôlée avec des levures sélectionnées.

Élevage 2-3 mois en cuves inox, 14 mois en barriques nouvelles de chêne rouvre français. 8-10 mois en bouteille

Caractéristiques organoleptiques Couleur rouge rubis profonde, lumineuse. Odeur nette et pleine, notes de mûres, prunes et chocolat. Saveur harmonieuse et nette. Équilibrée, agréable et avec une bonne teneur en alcool, durable et persistante avec une bonne sapidité. Équilibrée et tannique avec un bon arrière-goût fruité.

Conseils du producteurÀ servir avec des plats de viande, de la viande braisée et cuite à l’étouffée, des fromages faits, de la charcuterie, du gibier. Servir à une température de 16°C-18°C.